発酵食品の機能性データベース更新情報

研究の目的

近年、伝統的食品を再評価したスローフード運動が展開されています。日本のスローフードを代表し、食品機能的にも優れた伝統的発酵食品を生み出すスローフード微生物の研究は長い歴史を持っています。一方、ゲノム科学の進展により、醸造や発酵に関わるスローフード微生物の機能が分子生物学的手法で解明できる時代を迎えています。

本研究部会は、スローフード微生物を分子生物学的手法で研究している研究者で構成されており、研究情報の交換を行うことにより、スローフード微生物研究を新たな切り口から見直し、産業の創出、健康維持・病気の治療など分野での貢献を視野に入れた技術開発の展望を提示していきます。

部会活動としては、醸造食品の機能性に関する研究成果（論文・解説・特許・学会発表など）をデータベースにまとめて部会ホームページで公開しています。1年に1回更新作業を行っていますので、最新の研究成果まで網羅しています。ぜひ一度お便りいただき、醸造食品の機能性研究の進展を体感してください。その他にも部会員にはメーリングリストを用いたアラカルト情報の配信やシンポジウムの共催の連絡など部会員間の交流を行っています。興味ある方はぜひ部会員としての登録をお願いします。


 スローフード微生物研究部会　研究紹介図

入会のご案内

会費は無料です。スローフード微生物に興味のある方の入会をお待ちしています。
氏名・メールアドレス・電話番号・所属・住所・専門の（興味のある）スローフード微生物を記入の上、 秦　洋二（月桂冠株式会社・総合研究所）までお申し込みください。
会員にはシンポジウム等の案内をいたします。

 

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