• 日時：2010年11月26日（金）　15:00～19:30
• 場所: 奈良市ならまちセンター　
  　　　　　（〒630-8362　奈良市東寺林町38番地）　Tel: 0742-27-1151　（代表）

多くの皆様のご参加をお待ちしております。

• 日時：2010年11月26日（金）　15:00～19:30
• 場所: 奈良市ならまちセンター　
  　　　　　（〒630-8362　奈良市東寺林町38番地、近鉄奈良線「奈良駅」下車　徒歩約10分、JR関西本線「奈良駅」下車　徒歩約15分）　Tel: 0742-27-1151　（代表）
   
• 講演： 15：00～16：50

「菩提もと清酒の復活」（奈良県工業技術センター）松澤　一幸
「奈良八重桜から分離した花酵母で造った爽やかな旨味の清酒」（奈良女子大学理学部）岩口　伸一

• 見学： 17:30～18:00　春鹿酒造（株式会社今西清兵衛商店）　
  　　　　　　　　　　　　　　　（奈良市福智院町24-1、ならまちセンターより徒歩5分）
   
• 懇親会：　同上　 18:00～19:30 
   
• 参加費： 500円　（不課税）　学生無料
  　　　　　　　（当日会場にてお支払い下さい）
   
• 懇親会費： 2,000円（税込み）　学生無料
  　　　　　　　　（当日会場にてお支払い下さい）
   
• 定員： 50名（定員になりしだい締め切ります）
   
• 申込み方法： 氏名、連絡先、TEL、懇親会の出欠を明記の上、下記宛にお申し込み下さい。
   
• 申込先：　

〒558-8585　大阪市住吉区杉本町3-3-138
大阪市立大学大学院理学研究科
（社）日本生物工学会　関西支部庶務担当
藤田　憲一
Tel: 06-6605-3163　 Fax: 06-6605-3164
E-mail:　

講演１　「菩提もと清酒の復活」

奈良県工業技術センター　松澤　一幸　　　　　

室町時代、日本酒は寺院で競って造られ清酒醸造技術が大躍進した。寺院で造られたお酒は僧坊酒とよばれ 1. 酒母の製造技術 2. 原料処理技術 3. 大量製造技術 4. ろ過技術 5. 加熱殺菌技術など、現在の清酒造りにおいて重要な技術が開発された。酒母の原形である「菩提もと」は、奈良県菩提山正暦寺で創製され全国に普及したが大正時代に途絶えたとされていた。そこで「菩提もと」を復元するため研究に着手し、科学的にそのメカニズムを解明することにより商品化に至った。本講演では、菩提もと復元のプロジェクト（記録映画）を紹介するとともに、菩提もとのメカニズムについて概説する。

講演2　「奈良八重桜から分離した花酵母で造った爽やかな旨味の清酒」

奈良女子大学理学部　岩口　伸一　　　　　　　　

奈良八重桜（ナラノヤエザクラ）から分離した酵母を用いて発酵食品の開発を行う「奈良八重桜プロジェクト」が平成18年に発足した。本プロジェクトの一つとして、奈良女子大学の学章、奈良県花、奈良市花に用いられている日本古来の奈良八重桜から酒酵母を分離した。桜から酒酵母を分離する試みは、これまでにもいくつかの大学、県で試みられているが、そのほとんどがソメイヨシノに由来するものである。分離株は、高い有機酸と芳香の生成能など協会酵母にはない際だった特徴を有している。この酵母を用いて製造した清酒「奈良の八重桜」は、これまでの日本酒と趣の異なる爽やかなワイン風味のものと評されている。本講演では、清酒「奈良の八重桜」の開発プロジェクトについて紹介する。（生物工学会誌　第87巻、第7号　「大学発！美味しいバイオ」関連記事掲載…奈良八重桜から分離した花酵母でつくった爽やかな旨味の清酒）
 

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酵母といえば清酒酵母、ワイン酵母、ビール酵母やパン酵母などが古くからお酒や身近な食品の発酵に利用されてきました。また、この酵母サッカロミセス・セレビシエ（Saccharomyces cerevisiae）は遺伝学や分子生物学の研究にも世界中で活発に利用され「究極の細胞」とも呼ばれています。もしかすると多くの研究者は、かつて私がそうであったように、サッカロミセスを材料にすれば、どの生物より早く、何でもできると考えているかも知れません。事実、真核生物で最初に6000個もの全遺伝子が解明され、遺伝子破壊などありとあらゆる遺伝子操作が可能となっています。サッカロミセスは知名度の高いスター選手といえます。

しかし、今一度、種の多様性に思いをめぐらしてみますと、サッカロミセスも単に酵母の一種であることに変わりはありません。どんな生き物にも得手不得手があるものです。生物工学とは生き物の得意な技を見つけて伸ばしてやる学問かもしれません。

本技術セミナーでは、様々な酵母に登場していただきます。それぞれの酵母は得意技を持っています。各選手（酵母）の得意技をコーチ（ご講演研究者）から解説していただけば、スター選手をしのぐまぶしい魅力に取り憑かれるはずです。本技術セミナーが様々な酵母の姿とその可能性を堪能できる機会となれば幸いです。

（西日本支部長　赤田　倫冶）

主催： 日本生物工学会、日本生物工学会西日本支部
共催： 日本農芸化学会中四国支部

プログラム

• 13:00-13:10　　開会の挨拶………………………………生物工学会会長　　飯島　信司
  
   
• 13:10-13:35　　 「酵母の種多様性と生殖隔離」
  　　　　　　　　　　　………………………………福山大学生命工学部　　久冨　泰資
  
  
• 13:35-14:00　 　「酵母Kluyveromyces marxianusのDNA修復能を組換えDNAに応用する」
  　　　　　　　　　　　………………………………山口大学医学系研究科　　星田　尚司
  
  
• 14:00-14:25　　 「病原性酵母は敵か味方か？見方を変えると広がる応用」
  　　　　　　　　　　　………………………………徳島文理大学理工学部　　水野　貴之
  
  
• 休憩10分
  
   
• 14:35-15:15　　 「イネに棲む酵母がプラスチックゴミを減らす」
  　　　　　　　　　　　………………………………農業環境技術研究所　　北本　宏子
  
  
• 15:15-15:55 　　「酵母Yarrowia lipolyticaにおける炭化水素代謝のしくみ」
  　　　　　　　　　　　……東京大学農学生命科学研究科 太田　明徳、小林　哲、福田　良一
  
  
• 休憩10分
  
   
• 16:05-16:45　　 「担子菌系酵母の魅力、そして応用展開―酵素、蛋白質高発現系構築、油脂生産―」
  　　　　　　　　　　　　　………………………………酒類総合研究所　　家藤　治幸
  
  
• 16:45-17:25 　　「病原性酵母クリプトコッカス実験系の特性と改良」
  　　　　　　　　　　　………………………………千葉大学真菌医学研究センター　東江　昭夫
  
   
• 17:25-17:30 　　閉会の挨拶………………………………福山大学生命工学部　　秦野　琢之
  
  
• 18:00-20:00       懇親会　（福山ニューキャッスルホテル・セラヴィにて）

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オームサイエンスの一つとして注目されているメタボロミクスについて理解を深めていただき、実際にメタボロミクスを実施していただけるための技術の習得を目的として、下記講習会を開催させていただきます．

日時： 2010年11月12日（金）10:00 ～11月13日（土）17:00
場所： 大阪大学大学院工学研究科 生命先端工学専攻 化学系C2棟C2-211

講習内容（予定）

• 11月12日（金）

10:00～10:30　オリエンテーション
10:30～12:00　イントロダクション講義
12:00～13:00　昼食
13:00～15:00　実習講義：試料調製法、分析法、データ解析法
15:00～15:30　休憩
15:30～17:00　実習　第1クール（3つのグループに分かれて、GC-MS、LC-MS、FT-NIRについてそれぞれを体験する）

• 11月13日（土）

10:00～12:00　実習　第2クール
12:00～13:00　昼食
13:00～15:00　実習　第3クール
15:00～15:30　休憩
15:30～17:00　ディスカッション

参加費： 無料

募集定員： 若干名

申し込み方法： タイトルに「2010メタボロミクス講習会参加希望」と題記し、氏名、所属を明記し、 E-mail にてお申し込みください。

（申し込み先）
大阪大学大学院工学研究科生命先端工学専攻　福崎英一郎
E-mail:

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• 日時： 2010年12月4日（土）10:00～17:00
• 場所： 琉球大学 農学部（千原キャンパス：沖縄県中頭郡西原町千原1）

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会場 ： コテージヒムカ　（シーガイアリゾートエリア内）
　　　 　プールサイドでの開催を予定しておりますが、雨天時は大会会場内の予備室にて開催します。
　　　 　前日の27日夕方には開催場所を決定しますので会場内の案内をご覧ください。

会費 ： 一般 5,000円、学生 3,000円（税込み）

定員 ： 70名　定員に達し次第、申し込みは締め切らせていただきます。

申込方法 ： 9月10日（金）までに、氏名、一般/学生の別、所属、連絡先 （E-mail、TEL）をご記入の上、
　　　　　　　E-mailでお申し込みください。折り返し確認メールをお送りいたします。
　　　　　　　必ず事前参加登録をお願いします。

申込先 ： 日本生物工学会　若手会2010　　善藤 威史 （九州大学大学院　農学研究院　生命機能科学部門）
　　　　　　　E-mail:

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