公益社団法人 日本生物工学会

スローフード共生発酵工学研究部会代表
日本大学生物資源科学部
渡邉 泰祐

⇒研究概要図

我が国の伝統的な醸造発酵食品は、近年スローフードとしてその機能性が大いに注目されており、具体的な関与成分も次々と明らかとなっています。またこれらの醸造発酵食品の多くは複数の微生物の寄生・共生により製造されており、製造方法のメカニズム解明からから革新的な機能性のある食品が製造できる可能性があります。本研究部会は、最新の研究アプローチを用いて、醸造発酵食品の新たな機能性や製造プロセスを解明することにより、次世代型発酵の創出に貢献することを目的としています。

スローフード共生発酵工学研究部会では、微生物共生に関わる研究や醸造発酵食品の機能性に関する研究成果を共有・データベース化してホームページで公開し、微生物共生やスローフードに関する講演への協賛や情報配信も行っていきます。興味のある方は是非部会員としての登録をお願いします。