スローフード共生発酵工学研究部会
最終更新日: 2021.07.25
スローフード共生発酵工学研究部会代表
日本大学生物資源科学部
渡邉 泰祐
複数の微生物の相互作用により製造される伝統発酵食品は、健康長寿効果を有することが明らかにされつつあります。一方、具体的にどの成分が体内のどこで働くかについての知見は少なく、そのメカニズムの解明が待たれています。本研究部会では、伝統発酵食品における複雑な微生物発酵工程と、発酵過程で生じた成分が有する健康長寿に対する効果を明らかにしていきたいと考えています。昨年度改訂した発酵食品機能性データベースをさらにバージョンアップするとともに、学会等を介した産学官の情報交換を通して、若手研究者の育成・教育を行っていきます。
興味のある方は是非部会員としての登録をお願いします。
発酵食品機能性データベース A database of scientific reports on health benefits of fermented foods and drinks
- 醤油 Soy sauce：210330_Shoyu, Soy sauce_Fin.xls
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- 酢 Vinegar：210330Vinegar_Fin.xls
- 納豆 Natto：210330Natto_Fin.xls
- 味噌 Miso：210330Miso_Fin.xls
- 日本酒 Sake：210330Sake,Rice wine_Fin.xls
- 焼酎 Shochu：210330Shochu_Fin.xls
- 泡盛 Awamori：210330Awamori_Fin.xlsx
- 梅酒 Plum wine：210330Umeshu_Fin.xls
- チーズ Cheeze：210330Cheese_Fin.xls
- ヨーグルト Yogurt：210330Yogurt_Fin.xls
- 甘酒 Koji drink：210330Amazake_Fin.xls
日本大学生物資源科学部・発酵化学研究室（片岡涼輔氏、川野輪和将氏、吉竹彰虎氏、井上太雅氏、木島徳太氏、工藤未菜氏、坂口雅和氏、玉虫千浪氏）に、データベースの更新を担当頂きました。感謝申し上げます。
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