微生物共生活用発酵工学研究部会・日本大学ハイテクリサーチセンター整備事業　
共催シンポジウムのご案内

日時： 2011年12月2日（金）13:00 ～
会場： 日本大学生物資源科学部・大講堂（小田急江ノ島線六会日大前駅下車徒歩5分）

 伝統食品の醸造の多くは、複数の微生物が寄生・共生により複雑な微生物相を構成して達成されてきたものだと考えられる。これらの微生物間の相互作用を探ることは、先人達が守り継承してきた伝統醸造の深淵を理解することでもある。本部会では、最先端の技術を使って、共生している酵母・乳酸菌・酢酸菌・麹菌などの微生物や、内在寄生生物であるミトコンドリアの相互作用を明らかにし、得られた知見をもとに新たな次世代型発酵の可能性を考えることを目的とする。

微生物共生活用発酵工学研究部会 研究内容の紹介図

 

構成員

事務局長 北垣浩志（佐賀大学）
事務局次長 古川壮一（日本大学）
事務局幹事 渡邉 泰祐（琉球大学）

メンバー（順不同、五十音順）

氏名（敬称略）　　　　所属
安藤勝彦　　　　　NITE
井沢真吾　　　　　京都工芸繊維大学
石井正治　　　　　東京大学
大西康夫　　　　　東京大学
大場孝宏　　　　　福岡県工業技術センター
岡本啓湖　　　　　別府大学
小野浩　　　　　　東海漬物株式会社
貝沼章子　　　　東京農業大学
片倉啓雄　　　　　関西大学
川井　泰　　　　　 東北大学
北垣浩志　　　　　佐賀大学
北本勝ひこ　　　　東京大学
木村啓太郎　　　　食品総合研究所
後藤正利　　　　　九州大学
小林元太　　　　　佐賀大学
小林直之　　　　　サッポロビール株式会社
小山泰二　　　　　キッコーマン株式会社
佐々木泰子　　　　株式会社明治
佐藤雅英　　　　　サッポロビール株式会社
謝宝全　　　　　　台湾・國立屏東科技大學
進藤洋一郎　　　　伊藤忠商事株式会社
善藤威史　　　　　九州大学
園元謙二　　　　　九州大学
平良東紀　　　　　琉球大学農学部
高木博史　　　　　奈良先端科学技術大学院大学
高下秀春　　　　　三和酒類株式会社
橘信二郎　　　　　琉球大学農学部
田中昭光　　　　　ヒゲタ醤油株式会社
玉城康智　　　　　沖縄工業高等専門学校
玉村隆子　　　　　沖縄県工業技術センター
玉屋圭　　　　　　 長崎県工業技術センター
塚原正俊　　　　　株式会社トロピカルテクノセンター
柘植圭介　　　　　佐賀県工業技術センター
堤　浩子　　　　　月桂冠株式会社
常盤　豊　　　　　沖縄県工業技術センター
外内尚人　　　  　 味の素株式会社
外山博英　　　　　琉球大学農学部
中尾嘉宏　　　　　サントリーホールディングス株式会社
中山俊一　　　　　東京農業大学
中山二郎　　　　　九州大学
西　祐二　　　　　株式会社ミツカングループ本社
野間誠司　　　　　九州大学
秦　洋二　　　　　月桂冠株式会社
比嘉賢一　　　　　沖縄県工業技術センター
吹谷智　　　　　　 北海道大学
藤本章人　　　　　キリン協和フーズ株式会社
鮒　彩　　　　　　株式会社ミツカングループ本社
古川壮一　　　　　日本大学
堀内啓史　　　　　株式会社明治
松尾嘉英　　　　　サントリーホールディングス株式会社
丸山潤一　　　　　東京大学
水野康平　　　　　北九州工業高等専門学校
森永　康　　　　　日本大学
安田　隆　　　　　サントリービジネスエキスパート株式会社
山上圭吾　　　　　株式会社ミツカングループ本社
吉田　聡　　　　　キリンホールディングス株式会社
李　再貴　　　　　中国・中国農業大学
渡邉泰祐　　　　　琉球大学農学部
鰐川　彰　　　　　アサヒビール株式会社

 

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発酵微生物の寄生・共生に関わる文献リスト

本研究会の趣旨に沿う文献のうち、Pubmedなどの公的データベースで検索しにくいものを集めました。伝統発酵微生物の研究を行う方にご活用いただければと思います。

雑誌 タイトル 著者 文献情報

  1. 日本醸造学会誌： 旧式焼酎醸造の微生物学的研究（３）仕込過程中の微生物相変遷―生白糠麹・生白糠　…玉岡　寿・田辺　幾之助・大林　晃・松村　悦男・小林　武一 1971年9号 66 893～896
  2. 日本醸造学会誌： 旧式焼酎醸造の微生物学的研究（１）仕込過程中の微生物相変遷―米麹・甘藷…玉岡　寿・田辺　幾之助・大林　晃・松村　悦男・小林　武一 1971年8号 66 810～815
  3. 日本醸造学会誌： 旧式焼酎醸造の微生物学的研究（２）仕込過程中の微生物相変遷―米麹・生白糠…玉岡　寿・田辺　幾之助・大林　晃・松村　悦男・小林　武一 1971年8号 66 816～818
  4. 日本醸造学会誌： 中国曲中の微生物について…柳田　藤治 1990年2号 85 82～89
  5. 日本醸造学会誌： 中国曲の微生物菌数と分離カビの酵素活性及び同定試験…小泉　幸道・舘　博・村　清司・岡田　早苗・新村　洋一・柳田　藤治 1989年5号 84 341～344
  6. 日本醸造学会誌： 中国曲から分離した酵母と乳酸菌の同定…村　清司・岡田　早苗・小泉　幸道・舘　博・新村　洋一・柳田　藤治 1989年5号 84 345～348
  7. 日本醸造学会誌： 東南アジアの発酵飲食品 …緒方　浩一・和泉　好計 1973年8号 68 589～594
  8. 日本醸造学会誌： 日本民族と醸造食品…坂口　謹一郎・桜井　芳人・菅間　誠之助・鈴木　明治・暉峻　康隆・中野　政弘・外池　良三 1973年1号 68 10～16
  9. 日本醸造学会誌： 日本民族と醸造食品余話…坂口　謹一郎・菅間　誠之助・進士　慶幹・神保　五彌・桜井　清彦・今枝　愛真・外池　良三 1973年12号 68 877～881
  10. 技報堂出版： 食品微生物学ハンドブック…宮尾茂雄1995
  11. 日本醸造学会誌： 泡盛もろみ中の乳酸菌…百瀬　洋夫・内山　奈々・藤倉　寛子 1997年6号 92 452～457
  12. 日本醸造学会誌： 生もと系酒母より分離した桿状乳酸菌…百瀬　洋夫・藤倉　寛子 1996年11号 91 834～837
  13. 日本醸造学会誌： 生もと系酒母より分離した球状乳酸菌…百瀬　洋夫・鎌尾　敦子 1993年1号 88 76～80
  14. 醗酵工学会誌： 生もと中の乳酸菌に由来するテイコ酸のα化米溶解促進作用機作 : 生もと中の乳酸菌の清酒醸造に及ぼす影響(第2報)…溝口 晴彦 , 鶴本 真人 , 古川 彰久 , 川崎 恒 69(4), 219-224, 1991-07-25
  15. The Journal of General and Applied Microbiology: 1956　Hiochic acid, a new growth factor for Lactobacillus homohiochi and Lactobacillus heterohiochi　…Tamura G., 1956, 2, 431-434
  16. Applied and Environmental Microbiology: Production of Mevalonic Acid by Fermentation”　…Gakuzo Tamura, Kunio Ando, Kenjiro Kodama and Kei Arima, 1968 July; 16(7): 965-972
  17. Nederlandsch Melk- en Zuiveltijdschrift: Yoghurt. 1. Symbiosis and antibiosis in mixed cultures of Lactobacillus bulgaricus and Streptococcus thermophilus　…PETTE, J. W.; LOLKEMA, H.,1950 Vol. 4 pp. 197-208
  18. J. Neth. Milk Dairy J: Symbiosis in yoghurt. I. Stimulation of Lactobacillus bulgaricus by a factor produced by Streptococcus thermophilus　…Galesloot, THE, 22, 50, 1968
  19. 日本醸造学会誌： 清酒・焼酎醸造における難培養・複合系微生物…北垣　浩志・山崎　眞狩・北本　勝ひこ2004年11号 99 767～772
  20. CMC出版： 醸造にかかわる難培養・複合系微生物　…北垣　浩志・北本　勝ひこ
  21. 日本農芸化学会誌： 酒母より分離せる乳酸菌の研究 …片桐 英郎1934
  22. 日本農芸化学会誌： 酵母の凝集形成に関する研究 …工藤四郎1952
  23. 日本農芸化学会誌： 火落菌の新生育因子Hiochic Acidに関する研究 …田村 学造1958,32,701-706
  24. 化学と生物： 清酒泡なし酵母　… 布川弥太郎1973
  25. 日本醸造学会誌： もと中に於ける清酒酵母の発育と乳酸菌又は乳酸との関係…江田　鎌治郎1908年5号,3,32-39
  26. 日本醸造学会誌： 日本酒製造上乳酸菌又は乳酸応用の価値…江田　鎌治郎1909年6号,4,20-27
  27. 日本醸造学会誌： 乳酸の製造に就て（乳酸菌）…田所　哲太郎1913年3号8 48～62
  28. 日本醸造学会誌： 乳酸菌に関する２～３の調査（酸・フーゼル油）…善田　猶蔵1913年5号8 1～9
  29. 日本醸造学会誌： 乳酸菌の培養基と其の生命…高橋　偵造1916年3号11 1～3
  30. 日本醸造学会誌： 火落性乳酸菌に就て…高橋　偵造1922年1号17 16～19
  31. 日本醸造学会誌： 醤油醸造に粉末酵母及び乳酸菌類の応用（上）…松本　憲次1924年8号19 15～18
  32. 日本醸造学会誌： 醤油醸造に粉末酵母及び乳酸菌類の応用（下）…松本　憲次1924年9号19 23～25
  33. 日本醸造学会誌： 醤油の醸造に乳酸菌の使用法…木下　浅吉1925年8号20 23～24
  34. 日本醸造学会誌： 乳酸菌応用酒母製造方法に関する研究（１）…金井　春吉・有松　嘉一・飯田　茂次・水野　仁三郎1932年4号27 23～25
  35. 日本醸造学会誌： 乳酸菌応用酒母製造方法に関する研究（２）…金井　春吉・有松　嘉一・飯田　茂次・水野　仁三郎1932年4号27 26～32
  36. 日本醸造学会誌： 乳酸菌応用酒母製造方法に関する研究（３）…金井　春吉・有松　嘉一・飯田　茂次・水野　仁三郎1932年5号27 18～24
  37. 日本醸造学会誌： 乳酸菌応用酒母製造方法に関する研究（４）…金井　春吉・有松　嘉一・飯田　茂次・水野　仁三郎1932年7号27 10～19
  38. 日本醸造学会誌： 沢庵漬糠中に於ける乳酸菌　…宮路　憲二・都築　三男1934年3号29 29～35
  39. 日本醸造学会誌： 清酒もろみの腐造に関する研究　…久富　鉄也・阿久津　富郎・外池　良三・百瀬　洋夫1963年7号58 647～653
  40. 日本醸造学会誌： 清酒もろみの腐造に関する研究（３）多酸もろみより分離した乳酸菌（１）　…久富　鉄也・阿久津　富郎・外池　良三・百瀬　洋夫1963年7号58 647～653
  41. 日本醸造学会誌： 清酒もろみの腐造に関する研究（４）多酸もろみより分離した乳酸菌（２）　…外池　良三・百瀬　洋夫・椎木　敏・前川　李義1963年9号58 904～908
  42. 日本醸造学会誌： みその乳酸菌について　…伊藤　寛1963年12号58 1159～1163
  43. 日本醸造学会誌： 多酸醪より分離した一乳酸菌の生態　…芦沢　長1964年5号59 437～441
  44. 日本醸造学会誌： 麹に付着している乳酸菌計数のための選択培地　…百瀬　洋夫　　・外池　良三1964年4号59 368～369
  45. 日本醸造学会誌： 清酒もろみの腐造に関する研究（６）酒母中の乳酸菌の動向　…久富　鉄也・百瀬　洋夫・前川　季義・外池　良三1964年11号59 1006～1009
  46. 日本醸造学会誌： 清酒もろみの腐造に関する研究（５）多酸もろみより分離した乳酸菌（３）　…外池　良三・百瀬　洋夫・久富　鉄也1964年2号59 165～169
  47. 日本醸造学会誌： 山廃酒母に於ける微生物学的研究（８）酵母・乳酸菌・硝酸還元菌の混合培養と亜硝酸の作用　…芦沢　長・斉藤　孔男1965年1号60 69～72
  48. 日本醸造学会誌： 清酒もろみの腐造に関する研究（７）もろみ中の乳酸菌の動向　…小林　信也・小泉　隆司・百瀬　洋夫・外池　良三1965年6号60 539～542
  49. 日本醸造学会誌：　山廃酒母に於ける微生物学的研究（１０）球状乳酸菌と桿状乳酸菌　…芦沢　長・斉藤　孔男・林　光二1965年10号60 900～903
  50. The Journal of General and Applied Microbiology: STUDIES ON THE AGGREGATION OF YEAST CAUSED BY LACTOBACILLI　…百瀬　洋夫・外池　良三1969, 15 19-26
  51. The Journal of General and Applied Microbiology: HIOCHIC ACID, A NEW GROWTH FACTOR FOR LACTOBACILLUS HOMOHIOCHI AND LACTOBACILLUS HETEROHIOCHI　…田村 學造1956
  52. The Journal of General and Applied Microbiology: STUDIES ON THE AGGREGATION OF YEAST CAUSED BY LACTOBACILLI　…百瀬　洋夫1969
  53. 醗酵工学会誌： 酵母を中心とする清酒醸造の微生物管理 …秋山 裕一1978
  54. 日本醸造学会誌： 第17回醸造に関するシンポジウム　醤油諸味中の微生物間の相互作用・主として醤油酵母の乳酸菌に及ぼす影響について …門脇　清 1985年10号80, 707～709
  55. 日本醸造学会誌： 中国曲の微生物相と酵素活性 …横山　直行・田中　一良・杜　連洋・荒巻　功・木崎　康造・小林　信也・岡崎　直人 1994年1号89, 72～76
  56. 日本醸造学会誌： 紅麹（紅曲）と味噌・醤油などへの利用  …伊藤　寛 1994年12号89, 948～953
  57. 日本醸造学会誌： 中国曲から分離したAbsidia属糸状菌の増殖及び醸造特性　…木崎　康造・山田　健一郎・瀧田　正美・荒巻　功・杜　連祥・岡崎　直人 1995年2号90, 143～150
  58. 日本醸造学会誌： 中国浙江省龍游県産“烏衣紅曲”の黒麹菌の諸性質 …和久　豊・村井　聰一郎・鄭　建昌・菅間　誠之助 1996年4号91, 290～292
  59. 日本醸造学会誌： 中国麦曲の南伝 …劉　少平・張　栄烈 1997年1号92, 57～58
  60. 日本醸造学会誌： ケフィール粒と乳酸菌叢 …辯野　義己 1998年3号93, 176～183
  61. 日本醸造学会誌： 古式泡盛製造時のシー汁中の微生物相と酵素活性　…角田　潔和・金内　誠・熱田　和史・進藤　斎・吉沢　淑・小泉　武夫 1998年11号93, 897～904
  62. 日本醸造学会誌： 青ヶ島の芋焼酎製造用粉状麹の製麹特性と糸状菌相（粉状麹に関する研究＜第１報＞） …岡田　俊樹・前田　安彦・角田　潔和・鈴木　昌治・小泉　武夫 1999年2号94, 150～157
  63. 日本醸造学会誌： 古式泡盛製法シー汁浸漬液中から分離したα―アミラーゼ生産菌の同定とα―アミラーゼの精製および諸性質 …熱田　和史・大城　勤・塚田　太一郎・森　哲也・角田　潔和・小泉　武夫 2005年2号100, 127～134
  64. 日本醸造学会誌： 中国餅麹（曲）由来の黒色系糸状菌の分離・同定と特性の解析 …野崎直樹・谷村　健・吉村俊祐・荻窪哲也・甲斐孝憲・林　幸男・水光正仁・小川喜八郎 2009年5号104, 377～386

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今年度の活動予定

平成23年12月2日（金）午後1時より、日本大学生物資源科学部・大講堂において、日本大学ハイテクリサーチセンター整備事業との共催シンポジウムとして、「伝統発酵食品研究の新展開～微生物共生から探る～」を開催します。⇒詳しくはこちら　

 

これまでの活動

お問い合わせ先

佐賀大学農学部生物環境科学科
北垣　浩志
E-mail:

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